麻将游戏的胜利标准为将手中十四张牌凑成四组顺子或刻子（由三张牌组成），再加上一对将（由二张牌组成）。顺子是由三张连续的数字牌所组成，例如三万、四万、五万，而刻子则是由三张同样的牌所组成。

　　游戏一开始，庄家可得到十四张牌，其余的人十三张。庄家从牌中选出一张最无用的牌打出。此时，其它三家都有权力要那张丢出的牌。庄家的下家（右 手边的玩者），有权力吃或碰或杠那张牌，其它两家则只可碰或杠那张牌。所谓吃，是指如果您想凑一副顺子，而已经有了其中两张。举例说明，如果您已经有了四 万和五万，而您的上家刚好打出三万，您就可以喊吃，将三万据为己有。另外，所谓碰，是指如果您想凑刻子，手上已经有了两张。举例说明，如果您已经有了两张 九筒，此时任何人打九筒，您都可以喊碰。所谓杠是指您手中已经有三张同样的牌，加上这张凑齐4张，这时您必须从最后补揭一张牌，然后打出一张最无用得牌。 举例说明，如果您已经有了三张东风，此时任何人打东风，您都可以喊杠。如果同时有人喊吃跟碰，由碰者优先。

　　任何吃或碰的人，都必须将吃或碰过的牌摊开，并不可再做任何变更。如果某人打出一张牌，没有任何人叫吃或碰，则下家则可由中间暗牌处取回一张牌，称之为摸牌。当然，无论您是吃、碰或是摸牌，都必须在行动后打出一张牌，以维持手中的牌为十三张。 当您将您手中的牌都凑成了有用的牌，只需再加上第十四张便可和牌，您就可以进入听牌的阶段。举例来说，您已经凑满了四副顺子及一张东风，此时任何人打东风，或是您自己摸到东风，您都可以宣布和牌。当然，您可以同时听很多张牌，以求增加和牌的机会。